Panettone Tradizionale

Descrizione

Il panettone classico forno pioppi, nasce dalla tradizione e la storia del dolce delle feste milanese, che si impasta nel tempo con la tradizione del forno e del lavoro di pioppi e la sua famiglia.

Anni di studio e duro lavoro uniti nel tempo ad una grande selezione delle materie prime, dalle farine ai grassi ed i canditi di assoluta qualità, rende unico nella texture e fragrante il panettone “Pioppi”.

Il cuore di tutto il progetto è il lavoro che negli anni abbiamo fatto sul nostro lievito madre, con evoluzioni tecnologiche all’avanguardia ( utilizzo di batteri lattici selezionati), per avere sempre di piu’ una performance stabile sia nella maturazione dell’impasto che nello sviluppo del flavour naturale del prodotto. Prodotto che come un buon vino nel tempo riesce a sprigionare al meglio e a pieno le propietà organolettiche che solo un buon lievito madre acido puo dare.

Questa tecnologia naturale permette da un punto di vista tecnologico, l’utilizzo in purezza di soli ingredienti che aromatizzano naturalemente il prodotto, come paste candite di agrumi e pura vaniglia burbon. Tutto viene trattato con cura, dallo stoccaggio alla preparazione degli ingredienti. L’uvetta di origine australiana viene lavata e condizionata sapientemente per donare morbidezza e pulizia al sapore ad ogni morso, i canditi sono fatti da aziende che li producono ancora con metodi naturali e con l’aggiunta di solo zucchero di canna, senza utilizzo di anidride solforosa, partendo da frutta fresca selezionata all’origine: arance siciliane e cedro di diamante. Il lievito madre viene settato con un processo di maturazione che da solo ha bisogno di 48 ore di rinfreschi e controlli di carattere tecnologico di alta professionalità ( ph , titolazioni acide), in un riassunto di tradizione ed evoluzione e di un durissimo lavoro che tutti i giorni si svolge nel forno Pioppi.

Dopo la preparazione del lievito madre si procede al preimpasto a cui seguirà una fase di maturazione/fermentazione a temperature controllate per minimko 12 ore, a segure l’impasto vero e proprio che darà vita al panettone per come lo conosciamo.

Subito dopo dovremo aspettare altre 24 ore prima che il prodotto potrà essere imbustato e preparato per il consumo, con un totale di lavorazione che supera i tre giorni di lavoro per ogni ciclo di produzione.

Tutto per rendere questo tempo un valore, fatto di sacrificio, persone, studio, gioie e dolori ma che viene ripagato con la soddisfazione di vedere le persone contente di mangiare un prodotto fatto con fatica e passione, vedere i nostri panettoni che ad ogni impasto “esplodono in forno” quindi onbombetooooooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!

Ingredienti: farina di grano tenero, tuorlo d’uova fresche allevate a terra, uvetta 16%, scorza arancia candita 12,5% (scorze d’arancia, glucosio, zucchero di canna) cedro, zucchero, burro, lievito naturale (glutine) latte intero in polvere, miele, sale, limone bergamotto, vaniglia bourbon.valori nutrizionale per 100g: 390kcal, carboidrati 56,20g, proteine 6,40g, grassi 16,7g, calcio 149mg

Informazioni aggiuntive